2 món ăn đơn giản ngon miệng tại nhà với nguyên liệu ba ba

1 year ago Nga Truong 0

Ba ba là loại thực phẩm quý, song phải biết chế biến đúng cách, nếu không sẽ phản tác dụng. Vì thế, để chế biến được ba ba, việc sơ chế đầu tiên là vô cùng quan trọng.

Thế nhưng, có một món ăn được chế biến từ ba ba mà rất nhiều người không biết, là món ba ba rang muối. Đây là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng đã được  các đầu bếp của Việt Nam không chỉ học cách nấu mà còn sưu tầm, nghiên cứu đưa thêm các gia vị sẵn có của Việt Nam vào để mang đúng phong cách ẩm thực Việt Nam. Ba ba là loại động vật được đưa vào làm thực phẩm từ xa xưa, không những thế, ba ba còn là một vị thuốc nếu biết sử dụng đúng cách. Ba ba có thể chế biến được nhiều món ăn ngon.

Ba ba nấu đậu phụ chuối xanh

Ba ba nấu đậu phụ chuối xanh mang tinh túy của ẩm thực miền Bắc với hương vị ngọt bùi của chuối xanh kết hợp cùng thịt baba dai, thơm hấp dẫn. Ngồi quây quần bên những người thân yêu và thưởng thức một nồi baba nấu chuối thơm phức, nóng hổi trong một ngày mưa lạnh ở Sài Gòn thì quả là đúng điệu. 

2 món ăn đơn giản ngon miệng tại nhà với nguyên liệu ba ba - Ảnh 1

Nguyên liệu

– Ba ha: 1kg

– Đậu phụ: 0,2kg

– Chuối xanh: 0,3kg

– Mỡ nước: 0,1 kg

– Hành, tỏi khô: 0,03kg

– Thịt ba chỉ: 0,2kg

– Riềng: 0,1 kg

– Nghệ: 0,05kg

– Mẻ ngấu: 0,15kg

– Mắm tôm: 0,1 kg

– Nước mắm, muối, hạt tiêu, hành hoa, lá lốt hay tía tô.

Cách làm

– Ba ba chặt đầu, giột nước sôi, cọ rửa hết lớp màng, để lên thớt dùng mũi dao rạch một đường xung quanh mổ theo rìa mai, moi bỏ ruột (chú ý khéo kẻo võ ruột, ăn đau bụng). Mổ xong lấy khăn (hoặc giấy bản) lau sạch chứ không rửa nước lã. Chặt thịt ba ba thành miếng bằng nửa bao diêm.

– Thịt ba chỉ cạo rửa sạch thái miếng kiểu khẩu mía. Cả hai thứ cùng ướp kỹ với hành, tỏi khô (băm nhỏ), riềng, nghệ (vắt lấy nước), mắm tôm và mẻ (lọc bỏ bã), hạt tiêu.

– Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt kiểu con chì to, ngâm vào nước có pha mẻ và muối.

– Đậu phụ lạng dày khoảng 1cm rán vàng thái miếng tương đương với thịt lợn để sẵn.

– Cho mỡ vào đun nóng già, phi thơm hành tỏi, bỏ hai thứ thịt vào xào kỹ, nêm vừa mắm, muối, hạt tiêu. Đổ nước ngập thịt đun sôi (có nước dùng càng ngon) đậy vung đun đều lửa. Thịt ba ba chín mới cho chuối xanh và đậu phụ vào nấu lẫn, tiếp tục đun một lúc nữa cho chuối chín nhừ, nước cạn còn săm sắp bắc ra rắc hành hoa, tía tô thái nhỏ. Múc vào bát to ăn nóng. Ăn vào bữa chính.

Yêu cầu thành phẩm

– Nổi màu vàng của nghệ, nước săm sắp cái trong bát, hơi sánh.

– Dậy mùi vị của riềng, mẻ.

– Ngọt đậm đà vừa ăn.

– Các thứ chín mềm nhừ, không nát, thịt ba ba róc xương.

Ba ba nướng chả

Ba ba là thực phẩm quý, bổ dưỡng, có giá trị cao và các bộ phận của ba ba được sử dụng như những vị thuốc chữa được nhiều thứ bệnh. Nhờ những giá trị dinh dưỡng mà không phải bất cứ loại thực phẩm nào cũng có được, ba ba được chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng đặc biệt là món ba ba nướng chả.

2 món ăn đơn giản ngon miệng tại nhà với nguyên liệu ba ba - Ảnh 2

Nguyên liệu

– Ba ba: 1kg

– Riềng: 0,05kg

– Mẻ ngấu: 0,05kg

– Nghệ: 0,03kg

– Mắm tôm: 0,1kg

– Sả: 2 củ

– Hành khô: 0,05kg

– Hạt tiêu, tỏi, ớt, chanh, thìa là, tía tô, rau thơm.

Cách làm

– Ba ba đã làm sạch, lọc lấy thịt và phần sụn mềm xung quanh mai. Thái miếng to bản, ướp kỹ với riềng, nghệ, sả (vắt lấy nước), mẻ và mắm tôm (nghiền lọc bỏ bã), ớt, tỏi (băm nhỏ) và hạt tiêu.

– Hành khô thái mỏng và xào vàng giòn với mỡ để sẵn.

– Lúc sắp ăn, cặp thịt vào gắp tre đem nướng chín vàng trên bếp than hoa. Gõ chả ra đĩa, tưới hành mỡ (đã xào) lên trên. Các thứ rau thơm, thìa là, tía tô bày xung quanh để ăn kèm. Chấm nước mắm pha chanh ớt tỏi. Ăn nóng, ăn vào bữa chính.

Yêu cầu thành phẩm

 – Chả nướng chín đều, ăn mềm.

 – Dậy mùi đặc trưng của món nướng.

 – Vị đậm đà, béo vừa ăn.

 – Nước chấm không mặn gắt.

Ba ba là loại thức ăn quí hiếm ta không được ăn thường xuyên, làm thịt ba ba phải chú ý cách làm, nếu không sẽ khó mà ngon được. Khi mổ ba ba ngư­ời ta thư­ờng dùng một chiếc đũa tre chọc vào miệng cho nó ngậm chặt rồi lôi đầu ba ba ra cắt tiết. Như­ng cách làm đó rất phức tạp và bất lợi. Thực ra chỉ cần lật ngửa ba ba lên thớt (chú ý để đầu chúc xuống đất), lúc này nó sẽ thò hết cả đầu và bốn chân ra ngoài để lật lại thế thăng bằng. Khi đó chỉ cần dùng tay trái ấn mạnh vào phần lư­ng d­ưới, tay phải cầm dao băm một nhát vào cổ là đ­ược.

Nguồn tổng hợp